隰教函﹝2023﹞71号

全县学校食堂食品安全专项排查整治

工 作 方 案

为切实解决学校食堂经营运行中出现的各类问题，进一步加强学校食堂食品安全管理，切实保障广大师生食品安全、身体健康。经研究决定，在全县教育系统开展学校食堂食品安全专项排查整治工作，特制定工作方案如下：

一、整治目标

通过专项排查整治，进一步增强师生食品安全意识，明确食堂食品安全责任，规范学校食堂饭菜质量及价格，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防各类食品安全事件，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。

二、领导机构

为确保专项排查整治工作有序推进，特成立排查整治工作领导组，具体人员组成如下：

组      长：任志明  教科局党组书记、局长

常务副组长：侯文辉  教育工委书记

            史红龙  教科局主任科员

副  组  长：许  峰  教科局副局长

李  晔  教科局副局长

金钟鸣  教科局党组成员

乔福军  教科局教育中心负责人

常向东  教科局科技股负责人

成      员：张  帆  教科局督导巡查中心主任

胡彦宏  教科局安稳股股长

            石建勋  教科局监察室主任

全县各中小学校长、幼儿园园长。

职 责 分 工：

许峰包联负责高中段学校食堂食品安全工作；乔福军包联负责义务段学校食堂食品安全工作；张帆包联负责幼儿园食堂食品安全工作。

领导小组下设办公室，办公室设在教科局安稳股，办公室主任由侯文辉同志兼任，负责学校食堂食品安全排查整治日常工作。

三、整治重点

(一)学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校食堂组织制度是否健全，是否建立校长(负责人)负责制，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂、承包食堂是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

(二)餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;食堂饭菜定价是否合理，是否符合国家相关标准规定。对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律进行清退;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

(三)食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的食用油是否符合《餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大宗食品采购是否实行定点采购模式，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

(四)督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角(四季豆);严禁各类学校食堂采购、贮存使用亚硝酸盐。

(五)加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标识明确，分开使用，定位存放;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否保持冷藏设施定期清理;是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所。

(六)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康合格证明;是否明白应知应会岗位卫生知识;工作时是否穿有洁净的工作衣帽:是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

(七)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)要求。

四、工作范围

全县各中小学、幼儿园食堂

五、任务安排

本次专项整治从2023年10月16日至11月16日，具体时间安排如下:

(一)自查阶段(10月16日-20日)。各学校、幼儿园要按照专项排查整治工作方案要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生等方面开展自查自纠，对排查发现的问题，明确措施全面整改。

(二)整改落实(10月21日-31日)。教科局包联领导要对各学校、幼儿园自查自纠工作进行检查和指导，帮助发现存在问题，研究制定工作措施，逐条督促整改落实。

(三)集中检查(11月1日-8日)。教科局将组织专门力量，对各学校专项排查整治情况进行全面检查。对于检查出的问题，现场指导处置整改，对一时整改不了的，督促学校建立工作台账，明确牵头人员、整改措施、完成时限，限期整改落实，同时将整改情况及印证资料及时上报教科局安稳股。

(四)建章立制(11月9日-16日)。通过学校食品安全排查整治，督促各学校、幼儿园逐步构建形成责任明确、流程规范、常态监管、惩处奖励等工作制度，从根本上消除学校食堂食品安全隐患问题。

六、工作要求

(一)加强组织领导，确保工作落实。各学校、幼儿园要把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，将专项排查整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，采取切实可行、务实管用的措施办法推进工作，确保专项排查整治取得实效。

(二)建立长效机制，巩固整治效果。各学校、幼儿园要根据本次整治的要求，全面推进餐饮服务食品安全量化分级管理，使学校食堂从采购、加工、个人卫生到食品销售提高到一个新台阶。

(三)加强检查督导，严查违法行为。各学校、幼儿园要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，健全完善学校食品安全工作方案和应急预案，全面提高防控水平及应对能力。对学校食堂食品安全工作不重视、不担当、不作为造成严重后果的，依规依纪严肃追责问责。

隰县教育科技局

                   2023年10月15日